Гювечи — традиционные блюда в старинной национальной кухне, заимствованные из восточной кухни. Название их происходит от названия посуды, в которой их готовят — глиняные «гювечи» в форме усеченного конуса или подолговатые формы. Блюдо готовится (запекается) в духовке.
В зависимости от составляющих гювечи бывают мясные и немясные. Подходящими для мясных гювечей являются толстые мясные части молодых животных (телятина, ягнятина, свинина) передней части или шеи. Основные составляющие мясных и немясных гювечей — овощи, рис, жиры и приправы. Самые вкусные мясные гювечи те, в которые не добавляются другие жиры.
Гювечи могут быть приготовлены такими способами:
1. Предварительное обжаривание. Нарезанное кусочками мясо обжарить в собственном жиру до золотистого цвета. Убрать мясо и в этой же жидкости спассеровать измельченный репчатый лук. К луку добавить томат-пасту (или измельченные свежие помидоры) и паприку. Вернуть мясо в сковороду, посолить, залить теплой водой или бульоном и оставить томиться на маленьком огне. Когда мясо будет наполовину готово — последовательно к нему добавляются овощи, начиная с требующих более длительной тепловой обработки. Гювеч будет вкуснее, если овощи предварительно обжарить и добавить в блюдо все вместе. Добавляются помидоры (после всех овощей), и гювеч запекается в духовке, пока не выпарится вся жидкость. В конце посыпается измельченной зеленью петрушки. Если в гювеч добавляяется рис, то паприка не добавляется, а добавляется молотый черный перец.
2. Предварительное легкое обжаривание мяса с измельченным луком и томатной пастой, одновременным добавлением остальных продуктов (сырыми) и запеканием блюда в духовке.
Для приготовления безмясных (постных) гювечей более подходящими являются растительные жиры и сливочное масло. Эти гювечи можно подавать теплыми или холодными. В прошлом гювечи «поедались» прямо из глинянных сосудов, которые удерживали тепло длительное время. Позже вместо глинянных гювечи начинают готовить в металлических.
Смотрите также
Горный гювеч (Пиринский край)
Касапский гювеч (Пловдив)
Старозагорский тюрлю-гювеч
Гювеч по-монастырски
Гювеч по-фракийски
