Категория: Диета

ПЕСТО

Что это ?
Классический итальянский соус песто готовят из листьев базилика, перетертых в ступке с чесноком, кедровыми орешками и оливковым маслом, затем перемешанных с со свежетертым сыром пармезан.Его не нужно термически обрабатывать — просто перемешивайте с отварными макаронами.Существуют разные виды этого соуса — его готовят с салатом рокет, с сушеными томатами, с перцами, Читать далее »

ФРУКТЫ

  • Лимоны обдают кипятком не только для того, чтобы они стали чище, но и для того, чтобы сильнее чувствовался их аромат.
  • Чтобы из лимона получить побольше сока, перед выжиманием положите лимон в горячую воду на 5 минут, чтобы он согрелся.
  • Чтобы сохранить лимоны длительное время свежими, их следует тщательно протереть мокрым полотенцем, просушить, сложить в стеклянную банку и Читать далее »

ФАРШ

  • Мясной и рыбный фарш хранить нельзя, так как в нем быстро размножаются микробы. Котлеты из фарша и другие изделия нужно сразу же обжарить, готовые мясные котлеты хранить не более суток.
  • Для фарша нужно использовать белый черствый хлеб, так как свежий придает котлетам клейкость. Хлеб увеличивает объем изделий и, впитывая в себя выделяющийся мясной сок, придает котлетам пышность Читать далее »

ТЕСТО

  • Дрожжевое тесто не будет липнуть к рукам, если их смазать маслом.
  • Прежде чем замешивать тесто, нужно просеять муку: это обогатит ее кислородом и взрыхлит. Тесто получится пышнее.
  • Замешивая тесто, вливайте жидкость в муку тонкой струйкой и постоянно перемешивайте.
  • Тонко раскатанное тесто нужно посыпать мукой, накатать на скалку и развернуть на противне. Так тесто не порвется. Читать далее »

СУП

  • При варке супа сначала положите в холодную воду косточку, а после того, как вода закипит, опустите в нее мясо. В мясе сохранятся все питательные вещества. Образующуюся на поверхности сероватую пленку снимать не нужно, именно в ней содержится значительное количество питательных веществ. В процессе варки на медленном огне она исчезает.
  • Если варите супы с овощами, кладите овощи в Читать далее »

СЕЛЬДЬ

  • Переложив сельдь из жестяной банки, ее надо залить рассолом, добавив свой: вскипятить обычное пиво вместе с черным перцем горошком и лавровым листом и охладить. Залить сельдь, сверху налить немного растительного масла и закрыть банку пергаментом. Поставить в холодильник.
  • Сельдь с толстой спинкой особенно хороша на вкус.
  • При разделке сельди в первую очередь выпотрошить тушку, Читать далее »

ПТИЦА

  • Прежде чем опалить курицу, ее нужно натереть мукой, тогда все оставшиеся волоски будут ясно видны.
  • Жирную курицу не следует мыть горячей водой, иначе она потеряет вкус.
  • Перед жаркой птицу сначала нужно натереть солью, а затем равномерно смазать жиром или сметаной. Если наоборот — сначала жир, а потом соль — птица подрумянится неравномерно.
  • Птицу можно хранить при комнатной Читать далее »

О ПОСТНЫХ И СКОРОМНЫХ БЛЮДАХ

Говоря о русской национальной кухне, нельзя не сказать о ее религиозном характере, то есть не делить ее на постную и скоромную. Во всех выходивших до революции кулинарных книгах мы встречаем отчетливое разделение блюд на эти два класса.

Пост — это с древности установленные правила питания, которые способствуют молитве и помогают внутреннему росту человека. Православная Читать далее »

Вкусное мясо

    Вкусное мясо: какие есть секреты его приготовления?

  • Чтобы узнать доброкачественно ли мясо, надавите на него пальцем. Если образующаяся ямка быстро выравнивается — значит оно доброкачественно.
  • Чтобы мороженое мясо оттаяло, положите его в кастрюлю и держите при нормальной комнатной температуре (18-20°С), но не ставьте мясо в теплое место и не заливайте его водой, чтобы оно не Читать далее »

КОМПОТ

  • Компот , после того как он сварится, следует слить в фарфоровую посуду и положить в него лимон, нарезанный тонкими кружочками.
  • Для быстрого охлаждения горячего компота, нужно поставить кастрюлю с компотом в большую посуду, наполненную холодной водой, в которой разведена крупная соль.
  • В компот из кислых ягод нужно класть много сахара, а если добавить к нему щепотку соли — компот Читать далее »