ПАШТЕТЫ И ТЕРРИНЫ

Террины и паштеты пользуются заслуженной популярностью. Они и сыграли свою роль в истории, и сегодня могут быть элегантными и привлекательными — они подходят как для маленького перекуса, так и для основного сытного блюда, как для пикника, так и для званого обеда.

Террин (terrine) — древнее французское слово, обозначавшее огнеупорную форму. Со временем также начало называться и блюдо, которое готовили в этой форме, в основном, прямоугольные блюда из мяса, птицы, морепродуктов и овощей. Слово «паштет» (pate) — тоже французское, но означало раньше начинку, запеченную в корочке из теста, почти как пирог. Словом позднее начала называться только начинка, а потом в веках тесто совсем пропало. Паштет эволюционировал в гладкое однородное блюдо, а террин — в более грубое, которое можно нарезать на кусочки.

Традиционные террины были очень жирными, но в наше время жира используется меньше, поэтому мы адаптировали наши рецепты паштетов на Kuking.net для совершенного вкуса. Террины обычно прокладывали жиром, но в наших рецептах в основном используются тонкие кусочки бекона, который сохраняет террин сочным.

Перед тем, как готовить террин, проложите форму открытым мешком для запекания (пергамент промокает) или пищевой пленкой, если его не нужно будет запекать — чтобы легче было достать. Либо поставьте готовый террин в холодной форме в теплую воду и пройдитесь ножом между стенками и террином.

Под грузом у террина консистенция становится более однородной и его легче нарезать. Террины, которые готовятся в духовке, нужно ставить под груз пока они еще теплые. Для этого хорошо подойдет кирпич, консервные банки, или форма для выпечки, наполненная водой.

При хранении терринов, заверните их в пергамент. Если прижать к срезу террина или паштета пищевую пленку, срез не потемнеет и не обветрится. Обычно подают их комнатной температуры.

Попробуйте

Паштет
Паштет из курицы с морковью и эстрагоном
Паштет из тыквы с беконом и салатом из корня сельдерея
Тосты для паштетов и паст

Комментарии и размещение обратных ссылок в настоящее время закрыты.

Комментирование записей временно отключено.